Einer der Klassiker unter den Hotel- und Restaurantführern ist der "Guide Michelin Deutschland", der jedes Jahr in einer aktualisierten und überarbeiteten Ausgabe erscheint. Den aktuellen Band hat der Reifenhersteller farbiger und optisch markanter gestaltet als seine Vorgänger. Mehrfarbige Karten sowie farbige Ortsnamen und Symbole helfen den Lesern bei der Navigation und erhöhen die Lesefreundlichkeit.
Vor dem alphabetisch geordneten Städteführer (ab Seite 114), in dem mittlere und größere Städte auch mit einem Plan versehen sind, finden die Nutzer zunächst die neuen Top-Adressen: Restaurants, die Michelin-Sterne zuerkannt bekommen haben, und solche, die in die "Bib Gourmand"-Liste aufgenommen wurden. Das sind Häuser, die gute Küche zu moderaten Preisen bieten. Es folgen Benutzungshinweise und ein ausführlicher Kartenteil, in dem alle Standorte von Hotels und Restaurants eingezeichnet sind.
Bibliographie: Guide Michelin Deutschland 2015. Michelin / Vertrieb Travel House Media, 1.404 S., 29,95 Euro
Neben dem Deutschland-Guide sind auch weitere Führer für die Schweiz und weitere außereuropäische (New York City / Rio de Janeiro & Sao Paulo) erschienen.
Der zweite kulinarische Klassiker unter den Restaurantführern liegt der Gault & Millau Deutschland in einer aktuellen Ausgabe für 2015 vor. Vor dem alphabetisch geordneten Städteteil (ab S. 73), in dem sich natürlich auch die zahlreichen Restaurants mit den "Kochmützen" finden, erfahren die Leser Wissenswertes über neue Genusstrends und lesen Porträts der "Köche", "Oberkellner", "Sommeliers", "Aufsteiger" (und so fort) des Jahres. Die Liste der besten Restaurants (absteigend von der Höchstwertung 19,5 bis 15 Kochmützen), die im Übrigen neu getestet und kommentiert wurden, beginnt ab S. 60. Der Gault & Millau enthält zudem eine Reihe von Hotelempfehlungen.
Mit dem Kauf des Führers erwirbt der Kunde zugleich einen persönlichen Zugang zur Gault & Millau-Premium-App und zu Online-Services (mit Update-Funktion). Der Aktivierungscode ist auf der Innenseite der Umschlagklappe eingedruckt.
Bibliographie: Gault & Millau Deutschland 2015. Christian Verlag, 656 S., 29,99 Euro
Ein bewährter Hotel- und Gastronomieführer ist auch der Varta-Führer (erstmals 1957 erschienen), dessen aktuelle Ausgabe für 2015 auf mehr als 1.512 Seiten rund 4.350 Hotels und fast 2.150 Restaurants an 2.349 Orten Deutschlands empfiehlt und bewertet.
Insgesamt nahmen die Varta-Tester für die 2015er-Ausgabe 6.504 Häuser unter die Lupe. 26 Hotels und 13 Restaurants erhielten die Höchstbewertung: fünf Varta-Diamanten. In den Kategorien Küche, Service und Ambiente wurden 967 Varta-Tipps vergeben – 197 mehr als im Vorjahr. Über die Hotel- und Restaurantempfehlungen hinaus enthält der Varta 2015 ausführliche Informationen zu den Städten und Gemeinden (inklusive 131 Citypläne), in denen Empfehlungen ausgesprochen wurden.
In diesem Jahr ist der Extrateil zu einem gastronomischen Schwerpunkt der Museumsgastronomie in Deutschland gewidmet. Der alphabetische Empfehlungsteil von Aachen bis Zwota beginnt ab Seite 129.
Bibliographie: Der Varta-Führer 2015 Hotels und Restaurants in Deutschland. Mairdumont, 1.512 S., 29,99 Euro
Zum zweiten Mal ist im Oekom Verlag der Slow Food Genussführer Deutschland erschienen. Gegenüber der ersten Ausgabe wurden im Band für 2015 mehr als 120 neue Gasthäuser aufgenommen. Insgesamt sind nun Kurzporträts von über 400 Gasthäusern in dem Band zu finden, nach Regionen geordnet. Die Kriterien, nach denen der Verein Slow Food Deutschland die Gasthäuser auswählt, sind einfach und transparent: Ihre Küchen sollten regionale Zutaten gegenüber internationalen bevorzugen, sie sollten handwerklich gut und nicht überkandidelt sein, und auch Kunden mit schmalerem Geldbeutel offenstehen. Als Sonderteile enthält der Band zudem Übersichten über bayerische Bräustüberl und märkische Fischlokale.
Bibliografie: Slow Food Genussführer Deutschland 2015. Oekom Verlag, 448 S., 19,95 Euro
Mehr als 1.700 kulinarische Adressen Italiens, die von der Organisation Slow Food ausgewählt wurden, empfiehlt der bei Hallwag erschienene Führer "Osterie d'Italia 2015 / 16". Auf mehr als 850 Seiten werden Trattorien, Ristorantes und Gasthöfe vorgestellt, gegliedert nach Regionen und in sich alphabetisch geordnet. Um die Lesbarkeit zu verbessern und den Blick auf die Spezialitäten zu lenken, sind die besonders empfohlenen Gerichte der Gasthäuser rot gefettet.
Im Anhang finden sich ein Register der Lokale, ein Register der Ortschaften sowie ein sehr nützliches kulinarisches Lexikon Italienisch-Deutsch. Nicht jeder wird wissen, was "babbaluci" (kleine Schnecken in Sizilien) oder "strozzapretri" (Gnocchi oder Paste, die an zu enge, würgende Priesterkrägen erinnern) sind.
Bibliografie: Osterie d`Italia 2015/16. Gräfe und Unzer, 928 S., 29,99 Euro
Weitere Gastronomieführer in Kürze (Auswahl)
Schlemmer-Atlas 2015. Busch Verlag, 816 S., 29,95 Euro
Wegweiser zu über 4.000 Restaurants in Deutschland, Elsass, Luxemburg, Niederlande, Österreich, Südtirol und der Schweiz
Der Feinschmecker Restaurant Guide 2015. Jahreszeitenverlag, 374 S., 16,95 Euro
Die 800 besten gastronomischen Adressen in Deutschland – gestestet, beschrieben und bewertet durch die "Feinschmecker"-Redaktion
Der Feinschmecker Guide 2015: 300 Weingüter in Deutschland. Jahreszeitenverlag, 196 S., 12,95 Euro
Gusto 2015. Der kulinarische Reiseführer. Gusto Media, 550 S., 24,90 Euro
Die besten Restaurants und Landgasthäuser, anonym getestet und fachkompetent beschrieben
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