Kochen ist Kunst, aber leider eine vergängliche. Die einzige Möglichkeit, diese Sekunden zu manifestieren, ist es, ein Kochbuch zu schreiben. (Drei-Sterne-Koch Christian Bau)
Katalanische Kochbücher haben eine lange Tradition: Das Anfang des 14. Jahrhunderts veröffentlichte »Libre de Sent Soví« mit 220 Rezepten machte die regionale Küche über die Grenzen Kataloniens hinaus bekannt. Der italienische Historiker Bartolomeo Sacchi behauptete im 15. Jahrhundert sogar, die katalanischen Köche seien die besten der Welt.
Die katalanische Küche ist immer auch von außen beeinflusst worden. So stammt von den Mauren die Vorliebe, süß und pikant zu mischen, wie etwa in dem Rezept Schweinelende mit Pfirsichen aus dem Buch Barcelona von Paul Richardson, das neben vielen Fotos eine ausführliche Einleitung zur kulinarischen Geschichte sowie zu typischen Produkten enthält. Es wird darin auch deutlich, dass eine strikte Abgrenzung zur spanischen Küche nicht immer möglich ist. Auch in dem Buch Spanisch kochen sind mindestens 15 Rezepte aus den katalanischen Ländern aufgeführt.
Die traditionelle regionale Küche ist eine der einfachen Leute, mit der Eigenart, Zutaten des Meeres und der Berge zu vermischen (die berühmte Paella mit ihrer Kombination von Fleisch und Meeresfrüchten ist also eher katalanisch als spanisch). Viele solcher traditionellen Gerichte finden sich in dem Buch Katalanisch kochen von Thorsten Eßer, nebst einer Einleitung zur Natur und Geschichte Kataloniens sowie zu landestypischen Zutaten.
Salvador Dalí liebte die Küche seiner Heimat besonders und verewigte viele Zutaten in seinen Gemälden. In dem Band Salvador Dalis katalanische Küchenträume werden 14 exquisite Menüs vorgestellt. Neben vielen Bildern und einem Lebenslauf sind in der ausführlichen Einleitung zahlreiche kulinarische Zitate des Künstlers abgedruckt.
Die spanische Spitzenküche wird von katalanischen Köchen entscheidend mitbestimmt: drei der sechs spanischen Restaurants mit drei Michelin-Sternen befinden sich in Katalonien. Einen Überblick liefert das eindrucksvolle Buch Die Avantgarde-Küche Spaniens. Darin werden 56 Köche vorgestellt, allen voran der international bekannte Ferran Adrià. Wer die teilweise recht kostspielige und aufwändige Zubereitung nicht scheut, findet darin Rezepte, die auch am heimischen Herd nachgekocht werden können.
Katalanisch kochen. Gerichte und ihre Geschichte
von Torsten Eßer
Die Werkstatt
174 Seiten
16,90 Euro
Barcelona. Katalanische Esskultur und Lebensart
Herausgeber: Chuck Williams
Christian Verlag
191 Seiten
28,00 Euro
Salvador Dalis katalanische Küchenträume
von Georg A. Weth
Kosmos Verlag
160 Seiten
14,90 Euro
Mallorca. Küche, Gastlichkeit und Lebensfreude
von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Bassermann
171 Seiten
12,95 Euro
Mallorca für Leib und Seele
von Elke Menzel
Reise Know-How Verlag
302 Seiten
14,90 Euro
Die Avantgarde-Küche Spaniens
von Lourdes Plana, José Carlos Capel und Javier Peñas
Christian Verlag
300 Seiten
68,00 Euro
Spanisch kochen
von Sergio Vasquez
Neuer Umschau Buchverlag
160 Seiten
16,90 Euro
