Carême. Der erste Starkoch der Welt

Wer dieses Buch aufschlägt, geht auf Entdeckungsreise: „Carême. Der erste Starkoch der Welt“ verbindet Kochbuch, Biografie und Kulturgeschichte und vermittelt einen ebenso informativen wie genussvollen Einblick in die Welt der französischen Haute Cuisine. Den Auftakt bildet ein Grußwort des international renommierten Kochs Anton Mosimann, das Carêmes Bedeutung für die Spitzengastronomie bis heute würdigt. Nach einer Einführung in Leben und Werk Antonin Carêmes folgen zahlreiche Rezepte aus seiner Küche – gegliedert in Suppen und Vorspeisen, Saucen, Gemüse und Beilagen, Hauptgerichte und Desserts. Glossar, Bibliografie und fundierte Hintergrundinformationen runden den Band ab. So lädt das Buch gleichermaßen zum Lesen, Schmökern und Nachkochen ein.

Marie-Antoine Carême gilt als Begründer der Haute Cuisine und als erster Starkoch der Geschichte. Seine Biografie liest sich wie ein Roman: Als Kind wird er während der Französischen Revolution von seinem Vater, der ihn nicht mehr ernähren kann, auf den Straßen von Paris zurückgelassen. Aus einfachsten Verhältnissen arbeitet er sich bis an die Tafeln Napoleons, Zar Alexanders I. und der bedeutendsten Herrscher Europas empor. Seine Menüs werden zu diplomatischen Ereignissen, seine spektakulären Schaustücke weltberühmt, seine Kochbücher zu Standardwerken. Bis heute prägen seine Ideen die klassische Küche.

Das Herzstück des Buches sind die Rezepte – und die Geschichten, die sie erzählen. Jedes Gericht beginnt mit einer kurzen Einführung, die seinen historischen Hintergrund erklärt. So erfahren die Leserinnen und Leser etwa, warum Carême seine Bisque von Flusskrebsen nach der Régence benannte, weshalb die Englische Fischsuppe für Lady Morgan anlässlich eines besonderen Dinners entstand oder warum bei großen Empfängen zu Beginn des 19. Jahrhunderts häufig eine kräftige Graupensuppe à la française serviert wurde. Geschichte und Kulinarik gehen hier auf unterhaltsame Weise Hand in Hand.

Dabei hat Franziska Weyer Carêmes Originalrezepte nicht einfach übernommen. Sie hat sie sorgfältig übersetzt, nachgekocht und behutsam an heutige Küchen angepasst. Praktische Hinweise erleichtern die Zubereitung: Beim gratinierten Steinbutt empfiehlt sie alternativ Filets statt eines ganzen Fisches, zur Bisque gibt sie Tipps zum Ablöschen mit Weißwein oder Cognac. Auf jeder Seite ist zu spüren, dass diese Rezepte nicht nur recherchiert, sondern mit großer Sorgfalt ausprobiert wurden.

Seit vielen Jahren übersetzt Franziska Weyer internationale Kochbücher ins Deutsche. Für dieses Buch hat sie sich intensiv mit Carêmes Originalwerken beschäftigt und gemeinsam mit ihrem Mann historische Gerichte nachgekocht, verfeinert und für heutige Essgewohnheiten zugänglich gemacht. Entstanden ist ein Kochbuch, das Carêmes Küche respektvoll in die Gegenwart übersetzt – nah an den Originalen und zugleich alltagstauglich für moderne Hobbyköchinnen und Hobbyköche.

Fotografien zeigen die Gerichte nicht nur appetitlich angerichtet, sondern inszenieren sie in historischen Küchen, an festlich gedeckten Tafeln oder zwischen Kupferkesseln, Kerzenlicht und feinem Porzellan. Die Bilder schaffen Atmosphäre und lassen die Welt Carêmes lebendig werden. Im Zusammenspiel mit der hochwertigen Ausstattung wird das Buch zu einem Genuss – für alle, die sich für Kulinarik, Geschichte und Ästhetik begeistern.

Ganz sicher erzählt "Carême. Der erste Starkoch der Welt" nicht nur von Antonin Carême. Es erzählt davon, wie eng Kochen, Kultur und Geschichte miteinander verbunden sind. Wer darin liest und daraus kocht, entdeckt neben neuen Gerichten vor allem eine ganze Epoche, in der Kochen zur Kunst und mit Genuss gefeiert wurde.

Carême. Der erste Starkoch der Welt
Legendäre Rezepte & Geschichten vom Erfinder der französischen Haute Cuisine
Franziska Weyer
Fotos Arina Meschanova
45,00 € (DE)
ISBN 978-3-98951-089-0
240 Seiten
ET: 18.09.2026
Christian Verlag